Certains légumes trouvent leur place dans nos assiettes toute l’année. Comme les autres bulbes, l’échalion se conserve longtemps. Il ne germe pas, ne pourrit pas et relève vos plats de l’hiver à l’été. Voici quatre idées de recettes pour cuisiner l’échalion, aussi appelé cuisse de poulet du Poitou, au fil des saisons.
1) Recette d’échalion au printemps : les tartes
Avec le retour des beaux jours, votre stock d’échalions diminue. Il est temps de servir vos derniers bulbes. Après plusieurs mois de congélation ou passés à la cave, leur chair a perdu en fermeté. Pas de panique ! Ils conviendront à des préparations jouant sur leur piquant. Pourquoi ne pas confectionner une tarte ? Deux recettes d’échalion sont possibles :
• la traditionnelle. Elle se mitonne comme une quiche. Répartissez de longues lamelles d’échalion sur toute sa surface. Elles lui donneront du goût et impressionneront vos invités dès l’entrée ;
• la Tatin. Remplacez simplement le fruit normand par un oignon poitevin. Savourez ce mets sucré-salé en plat ou en dessert. Un vrai délice !
2) Une des saisons préférées : l’été et ses salades
En été, la température devient étouffante. La grande récolte des échalions est lancée ! Les producteurs de Poitou Allium commencent à vous proposer leurs produits frais en circuit court. L’occasion de reconstituer votre stock et de profiter du croquant de votre condiment préféré. Mangez-le cru en salade pour savourer pleinement ses arômes. Avec une petite vinaigrette, il sera parfait !
3) Recette d’automne : les farcis
À ce moment de l’année, les derniers échalions sortent de terre, et le froid commence à se faire sentir. Vous préférerez sans doute cuisiner des plats chauds et réconfortants. L’oignon poitevin s’y prête parfaitement ! Un confit accompagnera joliment vos garnitures, mais il pourra aussi se farcir dans vos volailles ou vos rôtis. Son arôme particulier s’assortit à merveille aux viandes. Il souligne leur saveur sans être omniprésent en bouche.
4) En hiver : les gratins d’échalion
Lorsque la bise sera venue, l’échalion ne vous laissera pas au dépourvu ! À la courge musquée, au jambon, à l’endive, aux champignons ou au fromage : le gratin est caractéristique de la saison froide. Il se cuisine facilement et plaît à toute la famille. Les produits de qualité de Poitou Allium donneront plus de force à vos recettes.
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